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Yacon Wurzel – Eine Nähr-und Heilpflanze

Yacon Wurzel

 

Die Yacon Wurzel kommt aus der Yacon Pflanze (Smallanthus sonchifolius, Syn.: Polymnia edulis, P. sonchifolia). In der Botanik zählt die Yacon zur Pflanzenfamilie der Korbblütler (Asteraceae). Die Wuchshöhe der Yacon Pflanze erreicht 1,5 bis 3 m.

Verwandte Gemüsearten und Blattsalate sind unter anderem Artischocken, Topinambur, Schwarzwurzel, Chicoree, Kopfsalat und Endiviensalat. Auch Heilkräuter wie Stevia, Sonnenblumen, Löwenzahn und Kamille sind von der gleichen Gattung.

Yacon stammt aus Südamerika und wächst in den Hochebenen der Anden in Höhen zwischen 900 und 3300 Metern. Beheimatet ist Yacon in Ländern wie Bolivien, Peru, Venezuela, Ecuador sowie Nord-Argentinien und zählt dort zu den ältesten Nutzpflanzen der Andenbewohner.

Jede Pflanze erzeugt zwischen 2 und 3 Kilogramm Knollen. Die Wurzelknollen der Pflanze werden als Überdauerungsorgane gebildet. Die Yaconknolle wiegt circa 1 Kilogramm und ist etwa 20 cm lang. Der Durchmesser kann auch 10 cm erreichen. Optisch ähnelt sie der Süsskartoffel. In ihrer Heimat wird die knackige und saftige Knolle sehr gerne roh verzehrt oder zu einem süßen Getränk gepresst. Sie schmeckt erfrischend und fruchtig. Auch aus der Yacon Wurzel wird die Süße extrahiert und als gesundes Süßungsmittel verwendet.

Da die Yacon Wurzel ist sehr wasserhaltig ist (bis zu 90%, ähnlich wie eine Frucht) und eine dünne Haut besitzt, kann sie beim Transport sehr schnell beschädigt werden. Deswegen kann man die frische Knolle ausserhalb Südamerikas selten bekommen. In Europa bekommt man leichter Yacon Sirup und Yacon Pulver.


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Die gesunde Knolle wird in ihrer Heimat als Nähr- und Heilpflanze genutzt – und gerne bei einer Reihe medizinischer Behandlungen wie Diabetes, Verstopfung, Nieren- und Leberkrankheiten verwendet.

Bei den Inti-Raymi-Feiertagen (religiöse Zeremonie der Inkas zum Fest der Sonne) in Peru wird die Yacon Knolle unter dem Namen „cocaschke“ sehr oft genossen.


Yacon Wurzel essen

Die Yacon Wurzel hat einen erfrischenden süßlichen Geschmack, der an den einer Birne oder Melone erinnert. Wenn sie geschält ist, kann man sie roh essen, wie eine Karotte oder eine Gurke. Sie lässt sich aber auch sehr gut raspeln oder in Würfeln oder Stifte schneiden. Damit die Wurzelknollen, wenn sie geschält sind, nicht schnell durch Oxidation braun werden, kann man den Yacon Stücken Zitronenwasser oder kaltgepressten Öl beimischen.

In der Küche, kann man die Yacon Wurzelknolle unterschiedlich verwenden. Man kann sie backen, braten, dünsten, grillen und kochen. Roh wird sie gern für Salate oder Shakes verwendet.

Aus der Yacon Knolle wird auch Yacon Sirup hergestellt. Dafür werden die Wurzeln geschält, gepresst und gefiltert. Der Saft wird verdampft bis zur Sirupkonsistenz. Die Textur und das Geschmack vom fertigen Sirup ähnelt anderen flüssigen Süssungsmitteln wie bspw. Ahornsirup.

Yaconsirup ist etwas weniger süß als andere Dicksäfte, Zucker oder Honig, dafür aber deutlich gesünder und kalorienärmer. Er wird in Rezepte vielseitig angewendet.


Yacon Wurzel – Geschichte in Europa

Yacon Wurzel - Geschichte in EuropaIn der EU war der Verkauf von Yacon-Knollen und Yacon-Produkten lange nicht erlaubt, da die Wurzel unter die sog. Novel-Food-Verordnung fiel und als „neuartiges Lebensmittel“ eingestuft wurde. Seit Mitte 2014 darf die Yacon Wurzel und ihre Produkte nun auch in Europa frei verkauft werden. Die Pflanze wird noch sehr wenig angebaut, setzt sich aber langsam und sicher aufgrund ihrer vielen positiven Eigenschaften durch.

Man findet die Yacon Wurzel in europäischen Sprachen unter verschiedenen Namen und Schreibweisen.

  • Poire de terre (Frankreich)
  • Yacon Strawberry (England)
  • Jakon (Tschechien)
  • Yacón (Spanien)
  • Inkawurzel (Deutschland)

Inhaltsstoffe der Yacon Wurzel

Den größten Teil der Nährstoffe in der Yacon Wurzel machen Kohlenhydrate aus. Diese Kohlenhydrate liegen aber nicht wie üblich in Wurzelgemüse in Form von Stärke vor, sondern als Fructooligosaccharide und Inulin.


Yacon Zucker – Fructooligosaccharide (FOS)

Die Yacon Wurzel sowie Yacon Produkte wie Yacon Sirup und Yacon Pulver sind eine hervorragende und natürliche Quelle für Fructooligosaccharide (FOS). Dieser spezielle Yacon Zucker besteht aus Zuckermolekülen, die von unseren Verdauungsenzymen nicht abbaubar sind. Dafür dient die große Menge an FOS unser nützlichen Darmflora als Nahrung. Sie werden im Dickdarm fermentiert und wirken daher präbiotisch. Die FOS der Yacon Knolle bringen viele gesundheitliche Vorteile mit sich. Sie :

  • stärken die Darmgesundheit, aktivieren die Darmtätigkeit und wirken gegen Verstopfung,
  • stärken das Immunsystem,
  • sind bei Diabetes sehr empfehlenswert,
  • liefern wenige Kalorien, ein Drittel nur von Haushaltzucker,
  • und vieles mehr!

Yacon Zucker – Inulin 

  • Das Inulin in der Yacon Wurzel ist, sowie die FOS, ein unverdaulicher Ballastoff und wirkt als Präbiotikum. Dieser Zucker wird ebenso von den nützlichen Darmbakterien (insbesondere Laktobakterien und Bifidobakterien) als Nahrung verwendet. Die unerwünschten Darmbakterien werden dafür reduziert.
  • Inulin findet man außer in der Yacon Wurzel nur in wenigen Lebensmitteln wie Topinambur, Zwiebeln oder Chicorée.
  • Inulin erhöht die Resorption (Aufnahme im Körper) von Calcium und Magnesium und sorgt auch dafür, dass diese Mineralstoffe besser gespeichert werden. Somit dient das Inulin der Stärkung der Knochengesundheit und beugt Osteoporose vor.

 


 

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Yacon Wurzel Vitalstoffe

Die gesunde Knolle enthält auch zahlreiche Mineralstoffe, Spurenelemente und Vitamine und trägt somit zur Deckung des täglichen Vitalstoffbedarfes bei. Unter anderem finden wir:

Mineralien:

  • Eisen – hilft zur Reduzierung von Müdigkeit.
  • Phosphor – spielt eine wichtige Rolle für einen gut funktionierenden Energiestoffwechsel.
  • Calcium – hilft mit Phosphor zum Erhalt gesunder Knochen und Zähne
  • Kalium – ist wichtig für eine normale Muskelfunktion.

Vitamine:

  • B1 – ist wichtig für das Nervensystem.
  • B2 – ist wichtig für den Stoffwechsel.
  • C – übernimmt viele Aufgaben im Körper und ist auch an vielen wichtigen Vorgängen beteiligt. Ein Allrounder!